Identifica el queso manchego

El Queso Manchego es un queso graso, elaborado exclusivamente con leche de oveja de la raza Manchega y con una maduración minima de 60 días. La leche puede ser cruda o pasteurizada, en el caso que se elabore con leche cruda procedente de ganaderias propias y/o de ganaderías ubicadas en términos municipales limítrofes al lugar de la fabricación, el queso se denomina artesano.

En la parte de abajo, incrustada en la corteza una placa de caseína y en la etiqueta debe de llevar pegada una contraetiqueta pequeña con el anagrama del consejo regulador y un numero .

Queso Manchego con Denominación de Origen

Al término de su maduración presentará las siguientes características físicas:

Forma Cilíndrica, con caras sensiblemente planas
Altura: entre 7 y 12 centimetros
Diámetro : Entre 9 y 22 cm.
Peso: Entre 1 y 3,5 Kg
Corteza: Dura, de color amarillo pálido o verdoso-negruzco,en el caso de que no se limpie la superficie de los mohos desarrollados durante la maduración. La corteza debe presentar las impresiones de los moldes o "pleitas" en la superficie lateral y de la "flor" en las caras planas. Se encontrará libre de parásictos (ácaros, etc).
Pasta: Firme y compacta, de color variable, desde el blanco hasta el marfil-amarillento, pudiendo presentar ojos pequeños desigualmente repartidos. Aroma y sabor característicos.