Über uns

Tradition

In der Antike bearbeiteten die Hirten den Käse mit rudimentären Geräten direkt im Schafstall. Genutzt wurden Pleitas, die feinen Streifen aus geflochtenem Esparto, zum Pressen und Formen des Käses, dann die perfekt handgeschnitzten Holzblumen und Steine, die als Pressen verwendet wurden, weiter das Entremiso oder der Tisch, an dem gearbeitet wurde, der Labmagen des geschlachteten Tieres, dessen Lab zum Gerinnen der Milch verwendet wurde, sowie eine endlose Anzahl von Gefäßen und Behältern, die die kleine “Industrie” eines jeden Hirten darstellten. Villayamor de Santiago, user kleines Städtchen inmitten der La Mancha wurde besonders für diese Fertigkeit bekannt.

Julian Sanabria, der selbst aus einer Familie von Schafhirten stammt, arbeitete von klein auf Seite an Seite mit seinem Vater, lebte den Beruf ganz aus der nähe und beobachtete jeden Schritt sehr genau. So bekam er schon früh die grosse Leidenschaft mit, die sein Vater für seinen Beruf hegte. Aus diesem Grund beschloss er, die Viehzuchttradition zu übernehmen und beizubehalten, obwohl er sie später aufgeben würde, um sich voll und ganz dem zu widmen, was ihn am meisten faszinierte, dem Käse.

 

Heute sind es schon über vierzig Jahre, die er der Käseherstellung widmet, allerdings mit einer fortschrittlicheren Infrastruktur, die mehr Garantien für die Hygiene bietet. Aber es gibt etwas, das sich nicht geändert hat, die gute Arbeit, die Professionalität und die Zuneigung, die Julián Sanabria, genauso wie sein Vater zu seiner Zeit, der Herstellung seines Käses widmet, um den Käse zu bekommen, den schon die Ureinwohner dieser Region assen.

Käserei

Quesos Sanabria ist ein Familienunternehmen, das sich verpflichtet hat, seinen Kunden beste Produktqualität und beste Dienstleistung zu bieten; mit besonderer Sorgfalt beim Milcherwerb, stets den höchsten fachlichen Ansprüchen verpflichtet. Aus diesem Grund wurde im Jahr 2002 mit Unterstützung und in Zusammenarbeit aller Mitarbeiter des Unternehmens das Qualitätsmanagementsystem gemäß der Norm UNE-EN-ISO 9001: 2000 eingeführt.

Unsere Produktpalette ist sehr breit und erlesen, und biete seit neuestem auch salz- und fettarmem Käse sowie eine grosse Auswahl and Formaten vom typischen Keil und Schnittkäse ein Schalen und Einzelverpackungen bis zu auf Kundenbedürfnisse angepasste Portionen von geriebenem Käse, Flakes und Streifen.

Unsere Käserei befindet sich im neu erbauten Industriegebiet von Villamayor de Santiago.

 

Hier sehen Sie verschiedene Fotos unserer Herstellungsprozesse und der Einrichtungen unserer Fabrik für Manchego-Käse.