Fromagerie

La tradition

Depuis des temps anciens, les bergers élaboraient les fromages dans leur propre l’enclos, à l’aide d’outils rudimentaires: les pleitas, qui étaient des bandes d’esparto tressé et étaient utilisées pour presser et façonner à la main le fromage, les fleurs parfaitement sculptées et les pierres qui servaient de presses, la table dans laquelle elles travaillaient, l’ensemble de l’animal sacrifié utilisé pour cailler le lait et un nombre infini de pots et récipients qui constituaient la petite “industrie” de chaque berger et qui, à la fin, ce serait une des choses pour lesquelles notre petite ville de La Mancha serait connu.

Julian Sanabria, descendant de pasteurs, a grandi à côté de son père, et vit la profession de très près, observant chaque étape et voyant l’affection que son père y portait. Pour cette raison, il a décidé de reprendre et de maintenir la tradition de l’élevage, bien qu’il l’ait abandonné plus tard pour se consacrer pleinement à ce qui le fascinait le plus, le fromage.

 

Aujourd’hui, ce sont plus de quarante ans qu’on fabriquent du fromage, bien que oui, avec une infrastructure plus avancée qui offre de meilleures garanties sanitaires. Mais il y a quelque chose qui n’a pas changé: le bon travail, le professionnalisme et l’affection que, Julián Sanabria, comme son père, a mis au moment de faire son fromage, le fromage habituel.

La fromagerie

Quesos Sanabria est une entreprise familiale, déterminée à donner la meilleure qualité à ses produits et le meilleur service à ses clients, exhaustive au moment de l’acquisition du lait et attachée aux exigences du professionnel. Pour cette raison, en 2002, avec le soutien et la collaboration de tout son personnel, on a mis en place une démarche qualité selon les référentiels UNE-EN-ISO 9001: 2000.

Notre gamme de produits est très large et choisie, avec la nouvelle incorporation de fromages à faible teneur en sel et en gras, ainsi que le fromage emballé dans des coins et des plateaux de fromages en tranches, s’adaptant aux nouveaux besoins du marché.

Notre fromagerie est installée dans la nouvelle zone industrielle de Villamayor de Santiago.

 

Vous pouvez voir ici différentes photos de nos processus de fabrication et des installations de notre fromagerie Manchego.